Pâtes Emiliane chef aux oeufs

Cuisson simple pour un sac de 1 kg

100 g de pâtes pour 1 L d'eau et 7 g de sel.




1) Faire bouillir 10 L d'eau et 70 g de sel pour 1 kg de pâtes.

2) Plonger les pâtes sèches dans l'eau bouillante et attendre la remise en ébullition. A partir de ce moment-là, cuire selon le temps indiqué sur le paquet en remuant 1 à 2 fois.

3) Egoutter sans rincer. Mettre de la matière grasse (huile d'olive de préférence), mélanger. Servir. Pour la restauration collective, mettre au bain-marie et servir.

Le mot du chef :

Restauration commerciale : Pour une qualité de pâtes optimisée, il est recommandé de les cuire au moment du service en flux tendu. Restauration collective : Il est préconisé de limiter la quantité de pâtes dans les bacs gastro (en moyenne 2,5 kg à 3 kg).