Academia Barilla
Double cuisson pour un paquet de 500g avec un cuiseur à pâtes 
100 g de pâtes pour 1 L d'eau et 7 g de sel.
1) Faire bouillir 5L d’eau et 35g de sel pour 500g de pâtes.
2) Plonger les pâtes sèches dans l'eau bouillante et attendre la remise en ébullition. A partir de ce moment-là, cuire suivant le temps indiqué pour la double cuisson sur le paquet (cf. dos du paquet : double cuisson) en remuant 1 à 2 fois.
3) Egoutter sans rincer.
4) Après cuisson, stocker les pâtes en bac gastro. Mettre de la matière grasse (huile d'olive de préférence), mélanger et filmer. Réserver en cellule de refroidissement et à l'aide de la sonde, attendre le refroidissement, suivant les normes HACCP.
5) Au moment du service, prendre la quantité de pâtes nécessaire, plonger de nouveau 45 s à 1 min dans l'eau bouillante non salée suivant l'al dente recherché.
2) Plonger les pâtes sèches dans l'eau bouillante et attendre la remise en ébullition. A partir de ce moment-là, cuire suivant le temps indiqué pour la double cuisson sur le paquet (cf. dos du paquet : double cuisson) en remuant 1 à 2 fois.
3) Egoutter sans rincer.
4) Après cuisson, stocker les pâtes en bac gastro. Mettre de la matière grasse (huile d'olive de préférence), mélanger et filmer. Réserver en cellule de refroidissement et à l'aide de la sonde, attendre le refroidissement, suivant les normes HACCP.
5) Au moment du service, prendre la quantité de pâtes nécessaire, plonger de nouveau 45 s à 1 min dans l'eau bouillante non salée suivant l'al dente recherché.
Le mot du chef :
Le mot du chef : les pâtes Academia Barilla étant naturellement riches en fibres, il est recommandé de changer l’eau de cuisson régulièrement.Ne jamais rincer les pâtes etc.
